Du jus...mais pas que

Le retour des légumes secs, une grande source de protéines végétales !

Les légumes secs sont des haricots, lentilles, pois, soja, féves appelés aussi les légumineuses, de la famille des fabacées. Ils sont consommés depuis l’antiquité et considérés comme la viande des pauvres. Ces légumes cultivés aux quatre coins du monde ont été accusés à tort de nous faire grossir. Pauvres en lipides et cholestérol, riches en protéines, fibres, fer, magnésium, vitamines nécessaires à une alimentation saine. Ce sont des légumes très nourrissants, comme les féculents ils sont riches en glucides complexes (l’amidon) et remplace la viande dans certains pays car associés aux céréales ils ont un apport protéique équivalent à celui de la viande. Souvent consommé avec du riz c’est un aliment excellent pour la santé par exemple des lentilles accompagnés de riz est un plat complet ou il n’est pas recommandé d’ajouter des protéines animales. les légumes secs sont de parfaits alliés du sans gluten et sont très consommés par les végétariens car ils contiennent autant de protéines et même plus de fer que les viandes. Les glucides des légumes secs se digèrent très lentement, ils mettent du temps à être digérer ce qui a pour effet de nous rassasier. On les associent souvent aux laits, aux fruits secs types noix et aux oeufs mais il est aussi souhaitable d’associer les légumineuses avec des céréales, comme par exemple le riz, le maïs, le quinoa etc… pour couvrir les besoins en acides aminés essentiels. Quels sont les bienfaits des légumes secs si on les consomme régulièrement, et bien ça permet de préserver la santé cardiovasculaire (diabète, surpoids, triglycéridémie, cholestérolémie) et aussi la santé intestinale (côlon). Ils renforcent le système immunitaire et sont conseillés dans le régime alimentaire de la femme enceinte en aidant à développer le foetus.
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Mes légumineuses.
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